台灣炒米粉❗️很多人錯少這一步 難怪不好吃 嬸婆教導妙招 炒出Q彈 好吃的米粉陸配吃上癮了

不用費事先蒸，可於米粉炒好後即用鍋蓋悶住。等要上桌再掀蓋，道理一樣。
這是我同袍在小琉球結婚辦桌時有一道炒米粉(還有一道白花椰菜湯)，我看總傅師將炒好的米粉全倒進大陶缸中悶才悟出這竅門的。

好厲害！巧娘每次都能點出新秘訣~~ 米粉先蒸，竟然還有芹菜、蝦皮、蛋酥...竟然能把古早台灣味炒米粉作法提升出了新高度，從五花肉開始...我真的有流口水的感覺！真不愧是高手！太佩服了~~

煮菜在於天份, 不再於是哪裡人, 巧娘就是屬於有天份的人, 各路料理應該都難不倒妳 ! 🦀🦞🦐🦑🥢🍵看完這支影片, 覺得肚子好餓......流口水

太感謝巧娘了，吃了一輩子的炒米粉，第一次聽到用電鍋蒸，還用雞蛋酥，我有口福了；臺灣人甘拜下風，山東姑娘大勝！！！

巧娘姊，食鹽的特性是活火時，落鹽會有澀味，如果關火時落鹽，利用鍋底餘熱加以炒製，讓鹽分散均勻後起鍋，說不定這樣鹽的澀味會不見，反而會有鹽的甜味~大火炒青菜也是類似的情形，與您分享~

蛋酥炸時，
1. 篩子的篩目要更細小
2. 手持篩子高度要提更高，蛋液滴下來油炸更酥
如此蛋酥會更像西魯肉上的蛋酥。個人看法。謝謝。

谢谢巧娘分享。看了这么多炒米粉视频，只有巧娘告诉了我们诀窍。其实没有什么祖传秘方，只是一层窗户纸。谢谢巧娘的真心实意，近几天一定趁热打铁做一次。巧娘辛苦了。

巧娘客氣了! 廚藝可是不斷學習、改良、創意的真功夫!
看的出妳是真功夫，而且還不止專精炒米粉! 厲害 !

我沒有電鍋所以我用熱水泡軟掉後拿出來加油，馬上丟下鍋炒。本來是要當午餐吃的，結果我早上就吃掉了。謝謝您的分享。實在太好吃了！讚！

那句「幫你們吃了！」實在太可愛了~😆♥️♥️♥️
還有，加香菇的也好吃！
下次您還可以試試「南瓜米粉」哦，台灣人也常這樣炒。
期待！

對巧娘的謙遜點讚❤

很喜歡聽巧娘的山東口音。很親切。

炒米粉是南方人的強項，沒想到巧娘也能做的這麼香又好吃😋太厲害了👍👍❤❤
我一般都是做「肉燥米粉」前一天會先燉好一鍋肉燥。當天先將米粉泡軟。炒鍋裡加入紅蔥頭,高湯,醬油（膏）少許糖,白胡椒跟剪了幾刀的米粉快速拌勻，讓米粉充分吸收湯汁，蓋上鍋蓋小火燜3～5分鐘。最後在米粉上面灑上川燙好的豆芽菜跟韭菜，淋上香噴噴的肉燥，也不錯呦！

看起來很好吃的樣子，料很多。
老爸是客家人，他在炒米粉的時候，不知道和誰學的，一定要放一些魷魚(腳)，把魷魚炒到香味出來，應該是代替蝦米的味道吧？還有就是不加醬油，而是加蝦油。

感謝巧娘的教學🙏！ 在台灣一般炒米粉不是外省人的強項😆但我四川籍的婆婆炒米粉很好吃！ 您的視頻中得知蒸米粉不會沾粘，以前只知我母親作涼麵時會把麵條蒸幾分鐘再煮，這樣麵條就不會沾黏！

巧娘真的是廚藝大師，對食材的處理很細膩。米粉先蒸比直接炒好吃，學到了。

感謝您。 我很喜歡吃炒米粉。 有時自己會炒。
看到您的視頻讓我知道炒米粉的奧秘

謝謝巧娘，收到！用蒸
我是臺南人，臺南的炒米粉是用「炊粉」。是比米粉細，還要炒的乾

巧娘好．先泡再電鍋炊起來的米粉．炒起来米粉肯定一级棒好吃．向巧娘學習了。按讚。

我家是水中加一點油後煮乾米粉，撈起瀝乾放在容器裡加蓋燜，因為不太吃辣而且更喜歡胡椒的味道，所以都是不加辣椒加胡椒

巧娘廚藝真的了得，很多細節都講解的很詳細。

我做的炒米粉是跟賣米粉的老闆娘學的 我以為這樣就很好吃了。
今天看了巧娘做的炒米粉才知道我的做法差多了！
下次米粉先滴點油蒸一下再炒一定更好吃。謝謝巧娘分享。🥰😋👍👍👍👍👍

炒米粉是我的最愛，感謝🙏巧娘教導，記住了，要把米粉先蒸一下再炒，下回就來試試，相信一定Q彈有味。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏🥰🥰🥰

有比較過水煮後瀝水再燜，和巧娘姐的泡過再蒸起來的口感，蒸過的比較Q,米粉成分主要是米，跟米飯一樣蒸過燜一下起來口感較好，也容易掌握，更方便，剛好明天安排上

Thank you.

今天看到巧娘教的炒米粉，我跟著做很好吃。謝謝巧娘！

原來米粉這樣處理，謝謝巧娘分享。
另外想說一下，給動物吃人類加工後的食物（糖、鹽、化合物）。動物年輕時沒感覺，但累積到老還是容易出現人類有的慢性病。對人類來說是慢性病，但動物就不是了。

不能晚上看妳的視頻，好餓

我奶奶以前炒的米粉原來是蒸過 她炒的超級好吃 每次回鄉下都要吵著她弄 但那時沒有陪著他做 她幾年前突然過世了 前陣子超級想念她跟炒米粉的味道 自已試著做都糊掉 後來就一直有點害怕不敢再炒 原來就是少了蒸製這一步 謝謝巧娘 下次我再來試看看 希望可以找回奶奶的手藝😊

巧娘炒的米粉太棒了，好想吃一口！

台灣炒米粉是最適合招待團體宴客的料理之一，小時候喜歡加點烏醋或辣椒醬拌著吃，能吃下好幾碗

真的好味道，我會學作看看

看得飢腸轆轆，改天必試，謝謝巧娘！

很會煮，難怪叫巧娘，讚，，

抱歉巧娘 最近每天忙着娃读书 弄房子 好久没来点赞了 今儿的米粉 周末一定做给家人吃

巧娘不愧為（巧娘），手真的好巧

姐姐真的好手藝，有機會回大陸的話也可以把這烹飪的方式分享給鄉親喔～

我今天煮了排骨酥米粉湯當午餐、晚餐，但現在看完您的炒米粉，我又想炒米粉了😂

炒米粉！！如果再加芋頭超讚

哇，隔着频幕流口水哎，收藏了，哪天也做来吃，非常感谢分享❤🌹

巧娘，太 厲害了。

米粉，炊粉，米的比例不同，炒法也不同。主要是不澀口，要加一點油。有人用油蔥酥，有人用肉燥，增香，不澀。配料就多了，有人用豆芽，有人加金針，脆口。土地種出什麼，加什麼。沒有台灣人比較會炒。一方水養一方人！

巧娘好手藝👍💟👍

真的沒有改錯名哦，巧娘心靈手巧👍👍👍

太可惡了，巧娘幫我們吃，油油亮亮的色香味俱全，好想吃，自己懶的做看妳做就好謝謝巧娘的分享😃

看巧娘做料理就是舒服

雖然麻煩，但是真的色香味俱全，學起來了！謝謝您！

有媽媽的味道讚啦！

哇！這米粉的香氣我都聞到了啦！米粉先用蒸的倒是第一次學到，我覺得加點香菇會更好吃喔！😋

巧娘 真的好厲害 長知識了 期待更多美食 視頻

感謝巧娘😊❤終於懂了，異國他鄉得此秘笈備感溫馨❤

感謝大姐
原來我跟我老媽只差這個步驟，一直以為是泡水的時間不夠，家裡廚房總有個蒸籠在瓦斯爐上，用不上就放到角落

謝謝巧娘的教學！好棒喔～

巧娘啊巧娘！
妳是巧婦啊巧婦！
佩服佩服！

感謝🙏我又學到一樣米粉炒法

好吃的米粉~~感謝您的分享

看起來好好吃喔
另外～我平常青菜炒牛肉也是肉先炒起鍋，炒完菜之後再下肉，族群融合。

前幾天才從華人超市熟食部買了柔腸寸斷的炒米粉。謝謝巧娘分享蒸米粉的方法。
上初中時上午第二節下課會去福利社買福州炒米粉。運氣好還可以吃到一丁丁的福州魚丸。聽到福州口音的國語。

我只想說……，巧娘，怎麼那麼厲害，教的都是我沒試過的好方法，我要把你親下去喔🤣🤣🤣，謝謝您

謝謝巧娘姐，學到了，下次我試試看。

😋😋好香哦～一定很好吃💕💕

絕招,學起來！感恩您的用心,啾咪！十萬真的太精啦！又要媽媽陪,又要咬媽媽,不理又不甘寂寞的啼,也太難伺候了吧？

巧娘的刀工太好了！

感謝您，學起來了

下次試試!先生超愛炒米粉!謝謝巧娘分享!解說又清楚!!!

高手！跟炒飯一樣，主食都要預先處理再與炒料混合，烹飪火候都是類似的控制法

看妳炒米粉我很想馬上做來吃～🤤
想要說：妳早就是台灣人～

在內地四川媽媽在我們小時候高麗菜是叫包心菜（包菜），長大跟著叫高麗菜。

大娘今天教炒米粉👍🌹

炒米粉是我外婆到媽媽的強項，也是現在僑居北美的我的拿手菜之一，巧娘姊的做法有很多啟發，要不是家裡剛好沒有高麗菜了，真想現在就去炒上一鍋！感謝！

很棒，看起來好好吃。
台灣炒米粉在台灣不少宴席場合還是會出現😄

妙啊，和自己從前炒的米粉相比，唉呀，原來有兩個竅門呀，讚！

謝謝巧娘的分享。謝謝

學到了,感謝巧娘,肚子也餓了^^

巧娘👍🏿❗️請問炒粉絲和炒是否也可以先蒸一下嗎？

台灣米粉分新竹(細)和埔里(粗)兩種，新竹米粉適合炒，埔里米粉可煮湯

不用蝦米 改用乾魷魚泡軟切絲條狀+肉絲 南瓜 香菇 高麗菜 紅羅伯等風味也不錯喔!

巧娘姊原本廚藝就不錯，學什麽都快，炒起米粉來如果不好吃才奇怪。

謝謝巧娘，傳授烹飪的技巧，您何時會開班授課，向您學習，謝謝！

蝦皮是比較香 但有些人容易過敏 蝦米的話級別差很多 好的香味夠口感層次好不少 但先蒸過我倒是沒試過 感謝分享

謝謝分享，我學到了，感恩

各競選總部應該請巧娘去當總舖師

我超愛吃炒米粉，謝謝巧娘分享

再加點黑醋提香。也可以再加胡椒粉。

無可挑刺！連加小蝦米及用大根筷炒，爆香都知道，您是台灣本土味的炒法。您行的，哈

巧娘～巧娘也可再加冬粉其他都一樣超級～超級好吃哦～～每次煮给一大家子吃(大團圓時)搶食哦～可試試招牌～～

真的耶！巧娘好厲害👍，我也要試試看！先蒸過米粉！

巧娘晚上好！色香味俱全。

其實米粉大略分新竹米粉巧娘這次用的就是～
另一種是埔里米粉但是埔里米粉可千萬不能泡那麼久(半小時)會爛的～只有新竹米粉可以這麼泡

很不一樣的炒米粉 , 看著看著就流口水了~

好吃！ 💖

看起來真的好好吃噢！

呵呵！饞死人不負責的巧娘😊

一听就是我们胶普❤，，，点赞👍🏻

台北出生的山東昌邑人.…我，最喜歡炒米粉!今天第一次学到滴上油先蒸一蒸!

好久沒有吃到好吃の炒米粉😍😋👍

米粉要蒸一下的手法沒試過 下趟炒米粉時試一下 看看口感有什麼不同 謝謝巧娘分享❤（我的奶奶是先炒香料調好鹹淡放入足夠湯汁 待滾 入乾米粉 拌炒至收汁 入芹菜香油拌勻 起鍋 😊）

看完巧娘煮的視頻、就想到母親

好漂亮的高麗菜~❤️

我是山東媳婦，家裡人也很喜歡我做的台灣炒米粉，但你的精進版我也學起來了，謝謝